No Image

Чем полезно мясо зайца

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
09 марта 2020

Думаете, разница между кроликами и зайцами исключительно в месте их обитания? Не только. Внешне они, может, и похожи, но когда речь заходит о приготовлении мяса этих животных, вкусовых и питательных особенностях, то отличия нельзя не заметить.

Чем отличается мясо зайца от кролика

Зайцы распространены на всех континентах, кроме Антарктиды. В мире существует много разновидностей этих животных, но в наших широтах водятся только две из них: русаки и более мелкие беляки. Взрослые русаки весят в пределах 5 килограммов, в то время как беляки редко дотягивают к этому показателю, чаще их рост останавливается на 3-4 кг. Зайцы принадлежат к оседлым животным, которые редко покидают родные места. Только в случае опасности могут убегать на 2 км от дома, но затем возвращаются. Их рацион, как правило, состоит из древесной коры, травы, корней и корнеплодов. Кстати, из-за страсти обгрызать кору с деревьев, эти животные попали в немилость садоводов. Охотятся на зайцев, как правило, осенью. Гурманы говорят, что именно в это время их мясо самое вкусное и полезное.

Интересно, что зайчатина на столах наших предков появилась не так давно – примерно в XIX веке. А раньше на протяжении нескольких столетий на Руси зайчатина считалась продуктом «нечистым» и в пищу ее не употребляли. Но зато уже в XIX веке мясо этой дичи стало главным на праздничных столах. А вот в угро-финнов и некоторых других народностей зайчатина во все века была в почете. Любят этот продукт и кубинцы, которые, кстати, считают зайчатину своим национальным продуктом.

Сегодня зайцы – это одна из наиболее популярных разновидностей мелкой дичи. В отличие от крольчатины, мясо русака немного жестче, более ароматное и менее жирное. На вид филе также отличается: у зайцев оно темнее, да и тушка у дичи заметно крупнее, чем у его одомашненного родственника. Нетрудно узнать зайца и по вкусу – его мясо немного сладковатое.

Химический состав и питательные характеристики

Как и другие виды мяса, зайчатина – отменный источник белка. К тому же белок, содержащийся в этом продукте, очень легко усваивается человеческим организмом. А это уже одна из ключевых причин, почему мясо зайцев принадлежит к диетической пище. Филе этой дичи содержит 19 аминокислот, в их числе и незаменимые для людей, что делает продукт особо полезным. Но стоит сказать, что количество белка в зайчатине может изменяться: чем старше животное, тем меньше в его мясе протеинов и больше жиров. В тушке молодого животного содержится в среднем 13,5 г белков и почти 13 г жира.

Нельзя забывать и о чрезвычайно богатом витаминно-минеральном профиле этого вида мяса. Зайчатина богата железом, магнием, кальцием, калием, фосфором, марганцем, фтором и кобальтом, но содержит совсем небольшое количество натрия. Витамины, найденные в зайчатине, это преимущественно аскорбиновая кислота и вещества группы В. Например, в продукте есть витамин В6 в количестве, достаточном для благотворного влияния на центральную нервную систему, костную ткань и мышцы. Благодаря этому витамину зайчатина может предотвращать судороги и спазмы.

Мясо зайцев принадлежит к группе низкокалорийной пищи. Судите сами, если в 100 г свинины есть почти 400 кКал, немного больше, чем 300 кКал – в таком же количестве баранины, то в филе зайца есть не больше 125 кКал. И кстати, его одомашненный сородич-кролик хоть и ненамного, но также содержит больше калорий: примерно 180 кКал в каждых 100 г мяса. Эту разницу биологи объясняют тем, что дикие зайцы живут в состоянии постоянного стресса и движения, в результате чего жир в их тушках быстро превращается в энергию, тем самым снижая калорийность мяса.

Кому полезна зайчатина

Зайчатина – не только вкусный, но и полезный, легкоусвояемый диетический продукт. Мясо этой дичи известно гипоаллергенными свойствами, что позволяет диетологам рекомендовать этот продукт лицам, склонным к пищевым аллергиям. А благодаря высокой питательности эта разновидность мяса полезна людям в преклонном возрасте, детям, беременным и кормящим матерям. Кстати, некоторые педиатры советуют включать зайчатину в прикорм для малышей.

Зайчатина, как и другое мясо, полезна в качестве источника энергии для людей, чей образ жизни требует больших физических или умственных затрат. В качестве источника ценного белка этот продукт хорошо включать в рацион профессиональных бодибилдеров и спортсменов-любителей.

Диетическая зайчатина позволена людям с болезнями желудка, кишечника, печени или желчного пузыря. Будучи почти полностью лишенной натрия, зайчатина полезна лицам с гипертонией и некоторыми другими болезнями сердечно-сосудистой системы. Для кардиосистемы этот продукт подходит еще и тем, что не содержит холестерина и не вызывает повышения его показателей в крови, тем самым можно говорить о зайчатине как о продукте, полезном для профилактики атеросклероза.

Хорошо хоть время от времени употреблять блюда из этой дичи людям с ослабленными костями и нехваткой фосфора. Полезно филе зайцев для зрения, улучшения состояния кожи и восстановления слизистых оболочек в организме. Мясо зайцев хорошо включать в рацион лиц со злокачественными образованиями или для профилактики возникновения таковых.

Чем полезно мясо зайцев

Исследователи установили, что в первых 7 месяцев жизни тело зайца не способно накапливать стронций-90, который является продуктом распада пестицидов, гербицидов. И этот факт служит одной из причин, почему диетологи советуют для приготовления брать только тушки молоденьких животных (до 1 года).

Читайте также:  Новая жизнь для старых вещей

Этот продукт полезен и тем, что является богатым источником витамина В12, который необходим организму человека для синтезирования ДНК и мелатонина (так называемый гормон сна). К тому же если регулярно употреблять мясо диких зайцев можно не беспокоиться о недостаточной оксигенизации клеток головного мозга, а вместе с ней и о возможном возникновении гипоксии.

В списке преимуществ зайчатины называют способность поддерживать уровень сахара в кровотоке на здоровом уровне (благодаря наличию хрома). Эта особенность делает продукт чрезвычайно полезным для страдающих сахарным диабетом. А для людей с анемией или с пониженным уровнем гемоглобина богатая витамином В12 зайчатина полезна в качестве натурального лекарства.

Филе зайцев – хороший источник аминокислоты лизин. Благодаря этому, мясо является полезным при респираторных болезнях, так как лизин наделяет продукт противовирусными свойствами. Благодаря этой же аминокислоте зайчатина полезна и для лиц, пораженных вирусом герпеса.

Многие утверждают, что мясо – не самый лучший выбор для ужина. Но если это зайчатина, тогда можно не беспокоиться. Наоборот, порция диетического мяса способствует успокоению в вечернее время и улучшает сон. А весь секрет в том, что в составе продукта содержится триптофан – аминокислота, вызывающая выработку гормона сна мелатонина.

Зайчатина полезна для поддержания правильного метаболизма жиров, что делает ее отличным выбором худеющих и соблюдающих фигуру. К тому же не следует забывать, что это одно из самых низкокалорийных видов мяса.

Как правильно выбирать и готовить

Как уже было сказано, чем моложе животное, тем вкуснее и полезнее у него мясо. Определить приблизительный возраст зайца можно по локтевой кости: у молодых животных на ней четко прощупывается бугорок, у более старых его нет. Кроме того, молоденьких зайцев можно определить по хрупким костям передних лап, толстых коленях, широкой шее и мягких ушах. Тушки старых особей – худые и длинные.

Зайчатина отлично подходит для приготовления разных блюд. Но, как и любая другая дичь, она имеет специфический запах, который собственно и «отпугивает» некоторых кулинаров. Однако существует несколько способов, как избавиться от нежелательного аромата. Например, перед приготовлением тушку можно на 10-12 часов оставить в воде, подкисленной лимонным соком (некоторые советуют уксус, но это плохая идея: уксус «сжигает» зайчатину), или в молочной сыворотке. Также чтобы избавиться от запаха в процессе приготовления полезно добавить несколько ягод можжевельника. Начинающим кулинарам важно знать, что на вкус и питательные ценности зайчатины существенно влияет способ хранения тушки. На воздухе и свете мясо быстро темнеет, а после разморозки филе практически полностью теряет влагу.

Перед приготовлением тушку зайца разделяют на части – переднюю и заднюю. При этом разрезать тушку следует точно по линии последнего поясничного позвонка. Делают это потому, что мясо в обеих частях кролика отличается и готовить его надо разными способами. Задняя часть, например, это более нежное мясо, которое готовится довольно быстро. Филе из этой части используют для жарки, из нее готовят котлеты, шашлыки, шницели и рулеты. Мясо передней части зайца более жесткое и требует более тщательной термической обработки. Как правило, эту половину тушат в сметане.

Тушки этой дичи хорошо тушить, шпиговать и запекать, готовить под соусами и делать из них жаркое. Также зайчатина отлично подходит для приготовления бульонов и супов. Гурманы любят сочетать зайчатину с капустой, картофелем, морковью, а в качестве напитка к мясу подают молодое вино. Вкус готового блюда выгодно подчеркнет укроп, розмарин, шалфей. Перед запеканием или жаркой мясо можно натереть смесью крупной соли и пряных трав.

Чем полезен заячий жир

Помимо мяса, полезным для человека является и заячий жир. Этот продукт на протяжении веков применяется в народной медицине. В частности это жирное вещество полезно наносить на раны, дабы ускорить их заживление. При бронхитах полезно принимать лекарство на основе заячьего жира, а также делать им растирания. Кроме того, народные целители советовали наносить жир зайцев на кожу при обморожениях.

Помогает этот продукт и при отитах – достаточно закапать в больное ухо несколько капель теплого животного жира.

Многие производители косметики в свои продукты охотно включают заячий жир (к тому же он является гипоаллергенным ингредиентом). В сочетании с другими биоактивными веществами он полезен для разглаживания, увлажнения, подтяжки кожи, улучшения ее цвета. Маски, содержащие жир зайцев, полезны для шелушащейся, обветренной или раздраженной кожи. Этот продукт полезно наносить на потрескавшиеся или огрубелые участки кожи. Зимой жир поможет предотвратить обветривание и обморожение. А еще маски из заячьего жира полезны для сухих, поврежденных волос.

Заячья шерсть в народной медицине

В народной медицине использовали не только мясо или жир зайцев. Наши предки нашли умное применение и шерсти этого животного. Например, считалось, что шерсть зайца полезна:

  • для остановки носовых кровотечений (прикладывали кусок шерсти к носу);
  • при бессоннице (полезно спать на подушке из шерсти);
  • для лечения флегмонозных воспалений (так называемая ложная рожа);
  • при нарывах и воспалениях (прикладывали к больному месту);
  • при кашле (клали на грудь больного внутренней стороной, предварительно смазав шкуру сметаной);
  • при мастите (прикладывали мездрой к больной груди).
Читайте также:  Система гвс закрытая с рециркуляцией

Возможный вред зайчатины

Зайчатина обладает многими преимуществами, но слишком увлекаться продуктом диетологи не советуют, особенно склонным к артритам или подагре. Специалисты объясняют это наличием в мясе пуриновых веществ, которые способствуют отложению солей и образованию камней в организме. Также пурины в большом количестве опасны почкам, вызывают отложение мочевой кислоты в суставах (а это ведет к развитию подагры). Также зайчатина запрещена людям с индивидуальной непереносимостью продукта.

Для многих охота на зайца – всего лишь развлечение. Но тушка ушастого – это не просто бесполезный охотничий трофей, а на самом деле очень ценная и вкусная добыча. И если зайца приготовить правильно, то он может стать «изюминкой» самого изысканного праздничного стола. Недаром же наши предки не представляли себе пир без зайчатины.

Заяц является достаточно распространенным видом мелкой дичи, а вкус его мяса напоминает вкус крольчатины, но мясо зайца не такое жирное, оно более ароматное и жесткое. Заячья тушка немного темнее кроличьей, а на ее вкусовые качества оказывает влияние, в первую очередь, возраст животного, а также, способ хранения мяса.

Зайчатину едят далеко не везде, в некоторых странах это мясо считается «запретным», а в других, наоборот, деликатесным, как, например, в Башкирии, Татарии или Удмуртии. У этих народов зайчатина является национальным блюдом.

Лучше всего забивать зайцев на мясо поздней осенью, тогда эти животные наиболее упитанные, а их мясо самое вкусное. Но даже в этот сезон в еду идет не вся тушка, а лишь задние ноги и спина. Всю переднюю часть отбрасывают и пускают, как правило, на корм собакам.

Калорийность

Зайчатина относится к низкокалорийным видам мяса, она считается диетическим и легким продуктом. В ста граммах мяса зайца в среднем содержится около 124 ккал. Его энергетическая ценность меняется с возрастом животного: чем заяц старше, тем выше калорийность его мяса, белков и жиров становится больше, а воды – меньше.

Более низкую по сравнению с мясом кролика калорийность можно объяснить тем, что зайцы – дикие животные, они ведут активный образ жизни, а кроме того, подвержены частым стрессам, в результате чего их мышечная масса более развитая и мясо менее жирное.

Пищевая ценность в 100 граммах

  1. Воды – 66,7 г.
  2. Жиров – 12,9 г.

Полезные свойства зайчатины

Зайчатина – очень полезный и вкусный продукт. Это мясо обладает множеством профилактических и лечебных свойств, его широко используют в медицине, косметологии и диетологии.

  • Мясо зайца содержит меньшее количество жира и холестерина по сравнению с остальными видами мяса, поэтому зайчатина хорошо подходит в качестве детского питания, а также ее рекомендуется употреблять кормящим и беременным женщинам и пожилым людям.
  • Фосфор, содержащийся в зайчатине, способствует укреплению костей, а также это мясо полезно для зрения и слизистых оболочек.
  • Благодаря лецитину мясо зайца служит отличной профилактикой отложения атеросклеротических бляшек на стенках сосудов. Его рекомендуется употреблять при заболеваниях пищеварительного тракта, печени, желчного пузыря, при аллергии и гипертонии.

Наряду со всеми своими полезными свойствами зайчатина имеет и некоторые противопоказания. Хоть и немного, но мясо зайца, все же, содержит пуриновые основания, которые преобразуются в человеческом организме в мочевую кислоту, способную вызвать подагру и артрит, а в некоторых случаях она способна привести к нервно-артрическому детскому диатезу. Поэтому употреблять это мясо следует в ограниченных количествах.

Не рекомендуется зайчатину включать в рацион людям, которые страдают псориазом или псориатическим артритом, поскольку содержащиеся в этом мясе аминокислоты после переваривания становятся синильными и снижают кислотность. А в случае этих заболеваний нужно принимать препараты, оказывающие, наоборот, подщелачивающее действие.

Полезные и вредные свойства зайчатины

Немного о жизни зайцев. С точки зрения охотоведения заяц считается видом мелкой промысловой дичи. Это довольно распространенный вид животных, имеющий обширный ареал обитания.

Большую часть жизни заяц ведет одиночный образ жизни. На кормежку выходит после захода солнца, когда опускаются сумерки, а также утром перед рассветом.

Заяц относится к оседлым животным, почти никогда не мигрирует. Лишь в случае опасности он может отойти от места своего постоянного обитания на расстояние до 2 км, но при отпадении угрозы сразу же возвращается "домой". В пересеченной и горной местности в зимнее время заяц спускается в низменности, где слабее ветра и чуть теплее. Зимой на снегу можно увидеть заячьи тропы, по которым заяц предпочитает перемещаться.

В свободное от кормежки время, то есть на выпасе, они выглядят игриво, постоянно подпрыгивают. Но как только обнаружат какую-либо опасность, начинают стучать лапами. После выгула и кормежки возвращаются в свои логова, куда заползают задом.

Заяц – умное животное, которое умеет пятиться задом, чтобы запутать следы против ветра. Для своего логова он выбирает сухие, защищенные от ветров и хорошо освещаемые солнцем участки. Иногда логово зайца можно найти под деревом, в кустах, в зарослях травы, на пашне, в озимых посадках и т.д. Природа благоволит зайцу тем, что он дважды в год меняет свой окрас.

Читайте также:  Сколько варить морковь после закипания

Заяц – очень чистоплотное животное. Он постоянно причесывается лапками и умывается языком.

Питается заяц растительной пищей: древесной корой, травой, сочными кореньями и корнеплодами. Вблизи населенных пунктов заяц подкармливается сельскохозяйственными культурами. Однако основной его ущерб состоит в том, что он обгрызает кору с фруктовых деревьев. Предотвратить такое безобразие можно только обвязкой стволов прочным жестким материалов или обработкой пахучими веществами. Делать это необходимо в середине осени.

Состав зайчатины (на 100 г)

Пищевая ценность
Калорийность, ккал 182,1
Белки, г 13,5
Жиры, г, в т.ч.: 12,9
Ненасыщенные жирные кислоты, г 0,007
Органические кислоты, г 12,7
Холестерин, мг 90
Углеводы, г, в т.ч. 3,2
Сахара, г 0,6
Крахмал, г 1,2
Пищевые волокна, г 0,6
Вода, г 56,1
Зола, г 1,3
Макроэлементы
Калий, мг 271,4
Кальций, мг 20,6
Магний, мг 19,2
Натрий, мг 41,1
Фосфор, мг 164,6
Хлор, мг 256,1
Сера, мг 140,5
Микроэлементы
Железо, мг 2,8
Цинк, мг 1,52
Йод, мкг 4,9
Марганец, мкг 44
Медь, мкг 92
Селен, мкг 0,04
Хром, мкг 5,9
Фтор, мкг 49
Молибден, мкг 5,1
Бор, мкг 13,1
Ванадий, мкг 4,6
Кремний, мг 0,05
Кобальт, мкг 10,3
Литий, мкг 0,2
Никель, мкг 0,8
Олово, мкг 2,2
Рубидий, мкг 15,1
Титан, мкг 0,3
Алюминий, мг 43,2
Витамины
Витамин А (РЭ), мг 0,3
Витамин В1 (тиамин), мкг 60
Витамин В2 (рибофлавин), мкг 100
Витамин В5 (пантотеновая кислота), мг 0,1
Витамин В6 (пиридоксин), мг 0,3
Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг 8,3
Витамин В12 (цианокобаламин), мкг 2,5
Витамин С (аскорбиновая кислота), мг 1,5
Витамин Е (токоферол), мг 0,4
Витамин Н (биотин), мкг 0,7
Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг 4,9
Холин, мг 86,3

Как выбирать и хранить зайчатину

Самая вкусная зайчатина от зайца не старше 1 года. У молодых зайцев довольно полные окорочка, короткая шея и мягкие уши, – по этим признакам можно отличить качественное мясо от некачественного. Еще один способ определения возраста зайца – попытаться переломить передние лапы. У молодого зайца они легко переламываются, у него утолщенные колени. Старый зайцы имеют более вытянутую форму тела.

Обесшкуренная тушка зайца покрыта пленкой, которую перед разделкой нужно снять с помощью острого ножа. Оставить можно только тонкую кожицу.

Вкус зайчатины может довольно сильно различаться, что на момент покупки не определить. Это зависит от вида зайца (например, беляк или русак), кормовой базы, соответственно, времени года, и, как уже было сказано, от возраста. Способ хранения также может серьезно повлиять на вкусовые качества.

На качестве зайчатины серьезным образом сказывается способ хранения. Если мясо хранить на воздухе при комнатной температуре или слишком долго в замороженном виде оно потемнеет. Это связано с воздействием света и потерей воды. При температуре ниже -25 о С нарушается структура мяса и при его размораживании из него выделяется очень много воды.

Наиболее щадящий способ хранения зайчатины предполагает:

  • после разделки дать стечь как можно большему количеству крови;
  • хранить в плотных пакетах в морозилке при температуре не ниже -18 о С.

Мясо дикого зайца обычно жестковатое, поэтому перед готовкой его желательно замариновать на 10 часов, и оно станет мягче. В качестве маринада можно использовать как разбавленный водой уксус, так и смесь уксуса с растительным маслом либо молочную сыворотку. Как вариант – натереть мясо уксусом и оставить его так в холодильнике на пару дней. Еще один чисто русский рецепт – вымачивание зайца в квасе. Перед приготовлением туши целиком ее можно нашпиговать салом, так мясо получится еще более мягким.

Вкус зайчатины сладковатый.

Полезные свойства зайчатины

Особенностью зайчатины является низкое содержание жира. Несмотря на это, зайчатина очень питательна. Поэтому ее можно считать диетическим видом мяса.

Этот вид мяса очень полезен. Оно содержит богатый витаминно-минеральный комплекс.

Зайчатина окажется полезным любому человеку, но особенно она рекомендована в детском питании и в рационе пожилых людей.

Зайчатина показана при заболеваниях печени, желчных путей, гипертонии, аллергиях, болезнях органов пищеварения.

Опасные свойства зайчатины

Опасные свойства зайчатины

Зайчатина – белковый продукт. Употребляя ее в больших количествах, можно спровоцировать развитие подагры и артрита. У детей может появиться нервно-артрический диатез. Эти вредные свойства зайчатины связаны с высоким содержанием в ней пуриновых оснований, которые в процессе усвоения превращаются в мочевую кислоту. Именно мочевая кислота и приводит к подагре, а также к отложениям солей и образованию камней. Большего всего достается суставам, сухожилиям и почкам.

Зайчатина противопоказана при псориазе и псориатическом артрите, что объясняется высоким содержанием в зайчатине аминокислот, преобразующихся в организме человека в синильные кислоты, снижающие кислотность в организме. Снижение кислотности провоцирует обострение указанных заболеваний.

Зайчатина может вызвать аллергическую реакцию, поэтому нужно ориентироваться еще на индивидуальную переносимость продукта.

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Adblock detector