No Image

Чтобы редька не горчила в салате

0 просмотров
09 марта 2020

Так уж получается, что отношение к редьке у большинства кулинаров, мягко говоря, прохладное. Причиной тому являются весьма специфические вкус и аромат данного корнеплода, ведь неспроста наши предки придумали пословицу про то, что "хрен редьки не слаще".

Однако вот парадокс: при столь пренебрежительном отношении к этому овощу именно его в давние времена называли "покаянным", потому как он один из немногих отлично сохранялся с осени до "покаянных дней" — Великого поста. Именно во время Великого поста ели особенно много редьки и готовили из нее самые разнообразные блюда, невзирая на горький вкус и специфический аромат.

Как избавиться от горечи у редьки

Своенравный характер редька демонстрирует лишь тем, кто не особо стремится с ней подружиться. А вот при правильном подходе данный корнеплод способен раскрыть свой вкус во всей красе, и будет он совсем не горьким. Прежде всего принимайте во внимание сорт редьки, из которой собираетесь готовить. Белые, слегка продолговатые корнеплоды (дайкон, он же — японская редька) — наименее горькие, а вот черные и круглые — самые жгучие. И если в пищу предпочтительнее выбирать белую и зеленую редьку, то при лечении подходит именно черная редька.

Впрочем, если выбранный вами овощ все же горчит, нарежьте его небольшими кусочками или натрите на крупной терке и несколько раз промойте в холодной воде — горечь обязательно уйдет. Как вариант — можете обдать натертую редьку кипятком.

Как и с чем есть редьку

Лучше всего редька "чувствует себя" в салатах. Во-первых, без термической обработки все ее полезные свойства сохраняются в наибольшем количестве. Во-вторых, овощи и другие ингредиенты несколько сглаживают едкий вкус редьки, позволяют ей лучше усваиваться. Замечательная компания для нее — морковь и яблоки. Кроме того, салат из редьки будет намного вкуснее, если в него добавить обжаренный на растительном масле репчатый лук.

Читайте также:  Черенкование роз зимой в домашних условиях

Вредные свойства редьки

При всех целебных свойствах у редьки есть и противопоказания. В частности, в сыром виде и без "сопровождения" она сильно раздражает желудок, поэтому ею не стоит увлекаться тем, у кого есть проблемы с желудком и поджелудочной железой: язва, гастрит, склонность к изжоге и прочие. Также не рекомендуется чрезмерно налегать на блюда с редькой сердечникам и тем, у кого болезни почек.

Блюда с редькой солите в самом конце готовки либо не солите вовсе — от этого их вкус только выиграет.
После того, как натрете редьку на терке или мелко нарежете, обязательно отожмите ее и слейте лишний сок. Иначе ваш салат или гарнир будет "плавать" в тарелке.
Не держите очищенную редьку на воздухе – она потемнеет и съежится. Чтобы этого избежать, положите корнеплод в воду.

Я люблю салаты из редьки в тертом виде и часто их готовлю, поскольку редька очень хороший и полезный корнеплод.

Чтобы смягчить горечь редьки, я её разбавляю в салате тертым огурцом.

Беру пропорцию, чтобы редьки было на треть меньше чем огурцов, тру на мелкой терке, получается сочная кашица, это мне и нужно. Добавляю в нее оливковое масло, солю, перчу и сбрызгиваю лимоном.

В таком виде редька в салате никогда не горчит.

А если делать салат только из редьки, то ее просто натирают заранее и брызгают лимонным или лаймовым соком или же уксусом, накрывают и оставляют в холодильнике минут на десять, горечь должна сойти.

Кроме того, что редьку нужно потереть на тёрке или порезать, и посолить – её нужно сверху накрыть и выдержать под крышкой от пятнадцати минут до получаса. Не открывать! Это важно. В таком случае горечь обязательно уйдёт, выделится сок и она станет менее острой и тяжёлой для желудка.

Читайте также:  Цветная капуста в сыром виде можно есть

Исключение, разве что,сорт редьки дайкон, которая не бывает острой. Она сладкая и нежная изначально.

Если Вам неприятна горечь от редьки, то есть нехитрый способ от нее избавиться.

Для этого помойте корнеплод, очистите его и залейте кипятком. Как вода остынет – можете браться за приготовление.

Лично мне горечь не мешает, и салаты из редьки я готовлю в ее первозданном виде, без вымачивания. Нарезанный овощ солю, добавляю сахар и растительное масло.

Люблю комбинировать со свежей морковью. Либо на терку тру, либо нарезаю соломкой. Кладу в салатницу, добавляю соль и перец, естественный сахар дает морковь. Сбрызгиваю соком лимона и подсолнечным маслом. Могу еще добавить сметану или несладкий йогурт.

Зимний овощ редька очень полезен и богат витаминами и микроэлементами, что особенно ценно зимой во время дефицита витаминов. Но вкус у редьки довольно специфический, этот овощ довольно острый, с характерной горчинкой, особенно некоторые сорта. Поэтому редька подходит далеко не всем.

В первую очередь редька противопоказана людям с заболеваниями ЖКТ, да и здоровые люди не могут есть ее в больших количествах.

Чтобы сделать редьку менее острой и горькой, лучше всего натереть ее на терке, посыпать солью, перемешать и дать постоять полчаса-час. Редька пустит сок, его надо слить, редьку слегка отжать, а затем заправить маслом/ сметаной/ майонезом по своему вкусу.

Очень просто! Если вы делаете из редьки салат, то есть трете на терке, затем солите и добавляете масло, то в конце приготовления выдавите в ваш салат половинку лимона. Вся горечь уйдет!

Также можно использовать любую кислоту или даже уксус.

Можно тертую редьку присыпать солью и добавить немного уксуса, немного "пожамкать", дать постоять и слить уксус. Очень вкусно получается. Или яблоко кислого сорта натереть в ту же редьку, вкус хуже не станет, а горечь уйдет.

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector